Ñoquis de papa

Un domingo lluvioso y frío y toda la familia en casa, ¡qué buen momento para poner las manos en la masa!

Ingredientes

Masa

     Papas 1000 g
     Huevos 2 
     Harina de trigo 0000 250 g
     Queso sardo rallado 200 g 

     Perejil picado y nuez moscada cantidad necesaria

Salsa
     Aceite de oliva 3 cdas
     Cebolla 1 
     Tomates  perita 1 k
     Ajo 4 dientes
     Morrón 1
     Pimienta negra  
     Panceta ahumada 200 g

     Sal c/n

   

Procedimiento 

Masa
Cocinar las papas con cáscara en una cacerola. Retirar y pelar.
Elaborar un puré con las papas aún tibias. Dejar enfriar.
Añadir los huevos, el perejil picadito, la nuez moscada rallada y mezclar.

Incorporar la harina de a poco.
Añadir el queso rallado finamente intercalando con la harina y unir sin amasar hasta formar un bollo. 

Bajar a la mesada espolvoreada con harina y estirar formando cilindros. 

Cortar en trozos de 2 cm aproximadamente.

Presionar el centro con el dedo mayor (el índice acompaña) haciendo rodar para formar un hueco. Reservar.

  

Salsa
Colocar en una sartén caliente con aceite de oliva la cebolla cortada en pluma y el morrón bien picado, añadir los tomates , el ajo finamente picado y la panceta en trocitos chicos. Incorporar pimienta negra recién molida y sazonar.

Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal, añadir la salsa y servir inmediatamente.
Espolvorear con queso rallado y ¡buen provecho!