Gratin dauphinois

El gratin dauphinois es un plato típico francés, sencillo y delicioso, que toma ese nombre de Dauphiné, en la región de los Alpes Franceses, de donde es originario. 

Esta receta de la cocina internacional lleva papas cortadas en rodajas finas, cocinadas al horno con crema de leche o leche, o la mezcla de ambas.

En Saboya (vecina a Dauphiné), el gratin savoyard se cubre con láminas de queso local ( Emmental o Gruyère) y se sustituyen los lácteos por caldo de ternera. Este gratin lleva además cebolla cortada en aros finos.

Hoy cocinamos una variante de este gratin, ya que le agregamos puerros y logramos un sabor delicioso y suave.

Esta variante del gratin dauphinois acompañó a una carne asada a la parrilla

Gratin de papas y puerros

Ingredientes:
1 kg de papas
1/2 kg de puerros (un atado)
2 dientes de ajo
1/2 litro de crema de leche
queso parmesano rallado (abundante) cantidad necesaria
sal y pimienta negra, a gusto
manteca, cantidad necesaria

Preparación:
Pelamos y cortamos las papas en rodajas finas. Lavamos y limpiamos  los puerros y los cortamos en trozos de un centímetro de grosor. Picamos finamente los dientes de ajo.  

En una fuente para hornear enmantecada, colocamos las papas en hilera, el  ajo y los puerros

Cubrimos con  la crema y  agregamos sal y pimienta del molino. Para terminar, abundante parmesano

¡y al horno hasta que esté doradito!

Aprovechamos el horno para cocinar una colita de cuadril. Es un corte de carne que uso mucho para distintas preparaciones, ya sea al horno, a la cacerola, en guisos o estofados, ya que es tierna, con poca grasa y con rico sabor.

Le quitamos muy bien la grasa a la carne y la cocinamos en una parrilla en el horno 

Así quedó el plato terminado

 

Amenizamos la espera con unos sanguchitos de jamón cocido y queso gouda hechos con pancitos integrales con semillas de chía y amaranto ( ya voy a subir la receta) y un Gancia con hielo y el jugo de un limón