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El mate (en portugués chimarrão, "cimarrón"; en guaraní Ka'ay —ka'a= hierba, y= agua) es una infusión tradicional de Argentina, Paraguay, Uruguay, Brasil y Chile. Tiene la particularidad de ser la mejor excusa para el encuentro de amigos, para una reunión, una charla... el acto de beber del mismo recipiente teje lazos que con otras bebidas no es tan fácil generar.
La yerba mate (Ilex paraguayensis) es la materia prima para su preparación, se utilizan sus hojas secadas, trituradas y estacionadas.
Como sucede con el té, el café o el chocolate, el mate posee un efecto estimulante debido a la cafeína ("mateína") que contiene.
Es una infusión depuradora y —al poseer antioxidantes— preservadora del organismo.
Para cebar el mate se necesita un mate hecho de calabaza, madera o metal, y la bombilla, un tubo de metal o caña con perforaciones en su parte inferior que, al sumergirla en un recipiente con yerba, hace de sorbete y colador al mismo tiempo.
Puede tomarse caliente, o frío (Tereré), dulce o amargo (así nos gusta en casa), con cascaritas de naranja, hierbas serranas, una cucharadita de café, con miel y hasta se venden saquitos de yerba para hacer mate cocido (así se llama la infusión) en una taza y tomarlo sólo o con leche.
Para la elaboración de esta bebida la temperatura del agua esté entre 70 y 80ºC, nunca debe hervir.
El recipiente se llena hasta las tres cuartas partes con la yerba y se le tapa con la palma de la mano, invirtiéndolo y sacudiéndolo de modo que los elementos más finos queden en la parte superior y los palillos en la base.
Luego se humedece la yerba vertiendo el agua caliente por un costado del mate, insertando allí la bombilla.
El chorrito de agua debe ser suave y caer junto a la bombilla .
Luego se entrega el mate a quien va a saborearlo, quien lo sorberá completamente y devolverá al cebador, para que vuelva a llenarse y ser entregado al siguiente (el mate se bebe generalmente en rueda o ronda) y así seguirá sin prisas pero sin pausas para que el mate no se enfríe y no se perjudiquen sus cualidades.
Y para acompañar esta mateada entre amigos blogueros Ivana cocinó:
Pastelitos de dulce de membrillo
Ingredientes
24 tapas para pastelitos, pueden ser de masa de hojaldre o tipo criollas, sequitas (son las que usamos).
1/2 kilo de dulce de membrillo o de batata.
Colocar un cuadradito de dulce en el centro de cada tapa.
Pintar con agua alrededor del dulce de membrillo.
Cubrir con otro cuadrado de masa de manera que las puntas no coincidan.
Pellizcar de abajo la masa, presionando en los bordes para cerrar los pastelitos.
Nosotras los cocinamos en el horno, para que sean más livianos, pero en realidad van fritos en aceite o grasa.
Finalmente se espolvorean con azúcar impalpable o almibar.
Estos son versos del Martín Fierro, el libro mas famoso de la literatura gauchesca argentina, escrita por Jose Hernandez.
"y sentao junto al fogon a esperar que venga el día,
al cimarrón le prendia hasta ponerse rechoncho,
mientras su china dormía tapadita con su poncho.
cimarrón: mate
Los volvemos a invitar, ¿se animan a tomar unos amargos con nosotras?
