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viernes, 25 de junio de 2010

Codornices con pétalos de Rosas


La comida... siempre presente en todos los acontecimientos de nuestra vida, en los vaivenes de nuestros estados de ánimo y como resultado de los mismos. Habrá algunas comidas hechas a desgano, otras cuidadas en todos los detalles, pero están las que preparamos para conquistar, homenajear, agasajar, compartir; ésas en la que depositamos todo nuestro amor. Y la diferencia se nota en el resultado, y la mirada agradecida, el gesto satisfecho, la aprobación sincera, es la gratificación más grande para la cocinera y el premio que va a seguir buscando siempre.
Hoy quiero recordar una bella película mexicana, basada en el libro de Laura Esquivel: "Como agua para chocolate".


Se trata de una madre que queda viuda tras el infarto de su marido. Tiene 3 hijas: Rosaura, Gertrudis y Tita. Para mantener la tradición de la familia, la hija menor, Tita, está obligada a renunciar a su propia vida para cuidar a su madre hasta el día de su muerte. Pedro busca casarse con Tita, pero como lo prohíbe su mamá, decide casarse con Rosaura para quedar siempre cerca de Tita . La situación crea represiones y fuertes emociones que se muestran a través de la comida. La película examina la sensibilidad humana, los efectos de la represión, y la fuerza del amor. Las recetas culinarias son una parte importante de la película y marcan el paso de las estaciones de su vida y la acompañan en su tránsito a una sabrosa eternidad.




Tiene espléndidas escenas sobre la influencia de las comidas debido al estado emocional con que fueron preparadas. Aquí les muestro una, vale la pena que la vean.













Codornices con pétalos de Rosas 

Ingredientes: 

- 12 rosas, de preferencia rosas
- 12 Castañas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de fécula de maiz
- 2 gotas de esencia de rosas
- 2 cucharadas de anís
- 2 cucharadas de miel
- 2 ajos
- 6 codornices
- 1 pithaya

“Es que verdaderamente este platillo es delicioso. Las rosas le proporcionan un sabor de lo más refinado.
Ya que se tienen los pétalos deshojados se muelen en el molcajete junto con el anís.
Por separado, las castañas se ponen a dorar en el comal, se descascaran y se cuecen en agua.
Después, se hacen puré. Los ajos se pican finamente y se doran en la mantequilla; cuando están acitronados, se les agregan el puré de castañas, la pithaya molida, la miel, los pétalos de rosa y sal al gusto.
Para que espese un poco la salsa se le pueden añadir dos cucharaditas de fécula de maíz.
Por último, se pasa por un tamiz y se le agregan sólo dos gotas de esencia de rosas, no más, pues se corre el peligro de que quede muy olorosa y pasada de sabor. En cuanto está sazonada se retira del fuego.
Las codornices sólo se sumergen durante diez minutos en esta salsa para que se impregnen de sabor y se sacan”.

Lamentablemente, nunca cociné una comida que causara el efecto de las codornices con pétalos de rosas, 
¿y ustedes?

domingo, 20 de junio de 2010

Alfajores de frambuesas



Me pareció esta receta una rica y sencilla opción para agasajar a papá en su día...

Para la masa se necesita:
* 200 grs de harina 0000
*100 grs de manteca
*1 huevo*100 grs de azúcar impalpable
Además:
*mermelada de frambuesa y azúcar impalpable para decorar.

Primero, hacer la masa mezclando todos los ingredientes. Luego, usar moldes para darle forma y cocinar en horno suave por 20 minutos, hasta que se dore y quede bien seca. Una vez fría, untar con mermelada de frambuesa y decorar con azúcar impalpable.



Las mermeladas constituyen un buen complemento de los desayunos y meriendas y pueden hacerse fácilmente de forma casera... Pero eso será en otra entrada...


"Da lo que tienes para que merezcas
recibir lo que te falta."
San Agustín

sábado, 19 de junio de 2010

Tarta de zapallitos


No estoy sola en la cocina... Tengo la compañía de alguien al que le gusta como a mí cocinar y por sobre todo comer bien... Que pareciera que no le cuesta vérselas hasta con el plato más complicado, aunque se achique ante la pila de cacerolas y cacharros sucios...¿quién es perfecto? José, de él estoy hablando y hoy voy a mostrar una de sus especialidades, a veces la causa por la cual mis pasos se tornan más ágiles y veloces para volver de la escuela por que sé que me está esperando una exquisita tarta de zapallitos.

 

En la mesa argentina, los zapallitos redondos son los de tronco, bien económicos y de amplia difusión en los recetarios. En la historia de la cocina tradicional, los zapallitos rellenos son parte del folklore de la mesa familiar. Al menos una vez por semana, en otros tiempos, nadie se salvaba de comerlos con carne o con arroz, como alternativa de gastar poco y comer bien. En botánica,  se agrupan bajo el nombre de Cucurbita máxima. En su madurez, alcanzan entre 10 y 15 cm de diámetro y son bien apreciados por su color verde claro brillante. Es interesante señalar que la Argentina y Uruguay son los únicos países que los cultivan.

Propiedades saludables

  • 1 unidad mediana tiene 25 calorías.


  • La fibra presente en la piel y en la pulpa es rica en celulosa.


  • Los nutricionistas aconsejan consumirlos con piel, salvo indicación en contrario.


  • Buena presencia de vitamina A en forma de carotenos (la clorofila de las hortalizas verdes enmascara el rojo de los carotenos). 

Tarta de zapallitos
Los ingredientes son: 2 kg de zapallitos (quitar las semillas del centro) cortado en láminas gruesas , 2 cebollas grandes, un morrón, 3 huevos, 100 gramos de queso rallado, cantidad necesaria de aceite de oliva,  sal y pimienta fresca molida a gusto.
La preparación es sencilla y rápida, se calienta el aceite de oliva en una cacerola, se incorporan las verduras y se cocinan a fuego fuerte.





Una vez a punto, se deja enfriar, se quita el exceso de líquido prensando la preparación y se le incorporan los huevos batidos, la sal, pimienta y queso rallado. Se rellena una masa para pascualina, a nosotros nos gusta del tipo criolla, sequita, y se cocina en horno caliente, hasta que la superficie esté dorada. 




No pude esperar para servirme una porción, recién después pude sacar las fotos, glup!



Feliz día  para todos los papis!!!

martes, 15 de junio de 2010

Torta de banana


El Plátano o Banana
Esta fruta dulce, sabrosa y fácil de comer; basta con pelarla para apreciar su exquisito sabor, es la más popular entre la población infantil. Por sus propiedades nutritivas, su consumo es muy recomendable para los niños, los jóvenes, los adultos, los deportistas, las mujeres embarazadas o madres lactantes y las personas mayores.
 
Composición por 100 gramos de porción comestible
  • Calorías 85,2
  • Hidratos de carbono (g) 20,8
  • Fibra (g) 2,5
  • Magnesio (mg) 36,4
  • Potasio (mg) 350
  • Provitamina A (mcg) 18
  • Vitamina C (mg) 11,5
  • Acido fólico (mcg) 20
  • mcg = microgramos
El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El ácido fólico interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis material genético y la formación anticuerpos del sistema inmunológico. Contribuye a tratar o prevenir anemias y de espina bífida en el embarazo.
Por ser una fruta deliciosa y aportar tantos beneficios para la salud hoy cocinamos: 

Torta de Banana

Ingredientes:
1 vasito de yogur natural o con frutas.
2 vasitos (de yogur) de azúcar negra.
3 vasitos (de yogur) de harina común (yo usé 000).
1 vasito (de yogur) de aceite, yo usé de oliva.
3 huevos.
1 sobrecito de levadura seca.
Canela  en polvo, jengibre, esencia de vainilla, una cucharadita.
Jugo y cáscara rallada de un limón.
100 g. de nueces picadas.
3 bananas pisadas.


Se mezclan y se baten 2 minutos con batidora todos los ingredientes salvo las frutas que se agregan por último.

Se vierte la preparación en un molde de budín, enmantecado y se cocina a horno suave hasta que desde la cocina se esparza un aroma tentador que inunde toda la casa.
Una vez desmolado y frío se puede decorar a gusto, el dulce de leche, las cerezas y las nueces le sientan de maravillas.

Y para batir con alegría, preparándose para alentar a la Selección Nacional:


lunes, 14 de junio de 2010

Entre sartenes y ollas...


La cocina, sus aromas y colores... lugar de encuentro, de cobijo, de dar. Donde se reune la familia y se cuentan historias, secretos... donde la alquimia revela los secretos del corazón hecho bocados de amor.

La veo creciendo en la alegría de dar también, aprendiendo los secretos develados con complicidad y entusiasmo y la escucho cantar, con esa sonrisa suya, contagiosa, dulce y siempre presente: "Entre sartenes y ollas, cucharón y espumadera..." mi hija, con delantal y gorro de cocinera se preparaba para un acto escolar y sin saberlo, comenzaba a recorrer a los seis años el camino que transitamos con orgullo las mujeres de esta familia, el de cocinar con amor. Esta tarea que nos une, nos congrega y nos distingue, para toda la vida...
Hoy las dos, queremos compartir con ustedes este blog.