Comer sano, comer bien, vivir mejor. Tartas de berenjenas y de puerros con champignones

Oda a la edad

Yo no creo en la edad.

Todos los viejos
llevan
en los ojos
un niño,
y los niños
a veces
nos observan
como ancianos profundos.

Mediremos
la vida
por metros o kilómetros
o meses?
Tanto desde que naces?
Cuanto
debes andar
hasta que
como todos
en vez de caminarla por encima
descansemos, debajo de la tierra?

Al hombre, a la mujer
que consumaron
acciones, bondad, fuerza,
cólera, amor, ternura,
a los que verdaderamente
vivos
florecieron
y en su naturaleza maduraron,
no acerquemos nosotros
la medida
del tiempo
que tal vez
es otra cosa, un manto
mineral, un ave
planetaria, una flor,
otra cosa tal vez,
pero no una medida.

Tiempo, metal
o pájaro, flor
de largo pecíolo,
extiéndete
a lo largo
de los hombres,
florécelos
y lávalos
con
agua
abierta
o con sol escondido.
Te proclamo
camino
y no mortaja,
escala
pura
con peldaños
de aire,
traje sinceramente
renovado
por longitudinales
primaveras.

Ahora,
tiempo, te enrollo,
te deposito en mi
caja silvestre
y me voy a pescar
con tu hilo largo
los peces de la aurora!

Pablo Neruda 

Hace un tiempo que vamos cambiando nuestros hábitos alimenticios, que elijo muy bien lo que voy a cocinar para cuidar mi salud y la de mi familia. Si paso lista, la gama de razones por las cuales todos necesitamos una dieta sana y equilibrada, van desde hipertensión, aumento de ácido úrico y colesterol, obesidad y hasta ¡dos embarazos! Además de que comer sano es fundamental en la prevención del cáncer, las cardiopatías, la artritis, la diabetes y muchas otras dolencias...

La idea es aumentar la cantidad de proteinas vegetales y disminuir las proteinas animales, así como consumir más cantidad de cereales y fibras y reducir al máximo las grasas y los azúcares y harinas refinados.

La clave de una buena alimentación es la variedad.

Hoy preparé dos tartas, una de berenjenas y otra de puerros y champignones.

¡Vamos por las verduras!

Tarta de Berenjenas

Ingredientes

3/4 kg de berenjenas cortadas en cubitos , 
2 cebollas grandes picadas, 
un morrón picado, 
3 huevos, 
100 gramos de queso rallado, 
un ramito de albahaca,
3 tomates redondos cortados en rodajas
500gs de muzzarella
cantidad necesaria de aceite de oliva, 
sal y pimienta fresca molida a gusto.
1 tapa para tarta light
 
Preparación 

Calentamos el aceite de oliva en una cacerola, e incorporamos las berenjenas,  las cebollas, el morrón y cocinamos a fuego fuerte. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y agregamos los huevos ligeramente batidos y el queso rallado. Salpimentamos. Volcamos el relleno sobre una tartera aceitada y forrada con la masa y lo cubrimos con las rodajas de tomate, sobre ellas las hojitas de albahaca y por último la muzzarella. Pintamos los bordes con huevo batido.

Llevamos a horno moderado hasta que la muzarella se derrita y la masa quede dorada y crujiente.

Tarta de puerros y champignones

Ingredientes

2kg de puerros,

2cebollas moradas,

1 kg de champignones limpios y cortados en rodajas,

3 huevos,

150gs de queso parmesano rallado,

1 tapa para tarta light

Preparación

Cortamos en rodajas las partes tiernas de los puerros. Los rehogamos junto con la cebolla y los champignones en una sartén con aceite hasta que estén tiernos. Fuera del fuego agregamos los huevos, el queso rallado y salpimentamos.
Volcamos la preparación sobre la tartera forrada con la masa, pincelamos los bordes con huevo batido y espolvoreamos la superficie con queso rallado. Cocinamos en horno precalentado, fuerte al principio y moderado después, hasta que la superficie quede dorada.

Acompañamos con ensalada verde

Tartitas de ricotta con flores de brócolis salteadas

Será el calorcito que llega inexorable trayendo recuerdos de playas y mares azules con sus aromas y sabores frescos... Será que los placeres van ligados unos a otros y en todos siempre presente,  una buena comida... Será que hoy recuerdo al Gato Dumas porque él amalgamaba todas esas sensaciones... Porque si había un cocinero que mostraba su arte con la pasión con que vivía era él, que irradiaba por los poros su irresistible manera de disfrutar la vida.

Y pensando en aquellas playas de Buzios donde vivió durante siete años me dispongo a cocinar un plato inspirado en una receta suya, con mi toque personal:

Tartitas de ricotta con flores de brócolis salteadas 

Un plato ideal para armar una comida liviana en cualquier momento

Ingredientes:

1 docena de tapas para empanadas

1/2 kg de ricotta fresca

3 huevos + 1 para pintar la masa

150 g de panceta ahumada

abundante queso parmesano rallado

perejil picado, nuez moscada y sal, a gusto

Preparación:

Cortamos en trocitos pequeños la panceta y la doramos en la sarten (sin aceite) para desgrasar.

La incorporamos al resto de los ingredientes y mezclamos bien.

Armamos las tartitas plegando los bordes de la masa de empanadas para formar una especie de canastita las rellenamos con la preparación.  

Cubrimos con parmesano rallado extra,  pintamos la masa con huevo batido y cocinamos al horno hasta dorar.

La guarnición es de flores de brócoli y zanahorias cocidas al vapor y salteadas con ajo picadito.

Nada mejor que una tarta como ejemplo de comida práctica.

Una variante para un mismo relleno, esta vez, empanaditas de copetín

Con la masa crujiente y el relleno suave, sencillo y rico

Cuando cocinaba sus geniales platos para la televisión, el Gato Dumas, junto a su entonces colaborador Guillermo Calabrese gustaban de beber un vaso de buen vino apropiado al plato que preparaba. 

Para esta tarta aconsejó un Clericó de champán: Ponemos en una jarra una taza de uvas verdes y otra moradas (peladas y sin semillas), una botella de champán, una cucharada de granadina y mucho hielo.

Tener la preparación en marcha, ir sintiendo los aromas que emanan sartenes y cacerolas, es un momento muy grato y de la misma manera que el Gato yo siento que se completa cuando José se acerca con una copa de vino para celebrarlo. 

En este caso fue un Chenin Dulce Natural Santa Julia.

Elaborado con uvas 100% Chenin Blanc seleccionadas de viñedos ubicados en el departamento de Santa Rosa, en la provincia de Mendoza. 

Uva Chenin

La uva Chenin  nos regala un vino dulce natural que es ideal para ser bebido como aperitivo, tiene a la vista un color amarillo pálido con algunos destellos dorados. Su aroma es frutal donde prevalece el durazno. 

Se recomienda beberlo bien frío, entre 7 y 10 grados. 

Carlos Alberto Dumas. Buenos Aires, 1938-2004

Merluza con mostaza y copos de avena

Hoy preparé una entrada fresca y natural como esta primavera que se está acercando y que se muestra perfumada y colorida en jardínes, patios y balcones.

Ingredientes para dos personas:
2 filetes de merluza sin espinas
2 cucharaditas de mostaza
2 puñados de copos de avena
1 limón
sal y pimienta a gusto
aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación
Salpimientamos los filetes y los colocamos en una fuente previamente aceitada.

Mezclamos en un cuenco la mostaza con un chorrito de aceite de oliva y untamos la parte superior de los filetes. Esparcimos sobre ellos la avena, presionando para que se adhiera bien. Rociamos con oliva y cocinamos alrededor de 10' al horno hasta que se doren.

Antes de emplatar rociamos los filetes con el jugo de limón.

Los serví con una ensalada de rúcula, lechuga capuchina y semillas de sésamo.

Para acompañar el pescado preparé unas tartitas caprece:

En un bol mezclamos tomate cortadito, muzzarella rallada, albahaca fresca, parmesano rallado, sal y pimienta y un huevo batido para ligar. Con la preparación rellenamos tapas para empanadas y les damos forma de tartitas.

Cocinamos al horno hasta que el queso se derrita y tome un lindo color dorado.

La Fundación Vida Silvestre anunció que el número de ejemplares de merluza disminuyó 80% en los últimos 20 años.

Convocan a comprar filet de más de 25 centímetros y dejar de ser indiferentes ante este problema ya que de seguir sin controles sobre la pesca indiscriminada sin dispositivos selectivos para el escape de peces juveniles en las redes, en dos años no habrá pesca de maerluza.

La pesquería de merluza próxima a las costas argentinas es aún la cuarta del mundo en importancia entre las especies de pescado blanco y la primera entre las de su tipo en el hemisferio Sur. Esta riqueza está en franco deterioro, según el estatal Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (Inidep). Donde había 10 ejemplares adultos en 1986 hoy sólo hay dos.

A la hora de comprar merluza, si no hay filetes grandes elijo otro pescado: abadejo, salmón, brótola, pejerrey, corvina, besugo, pez Angel (pollo de mar) o lenguado.

Salvar a los juveniles hoy, es salvar la pesca de mañana

Ivana

Mami cumple años

Mi familia es matriarcal, no porque sus mujeres ejerzan el  poder o tengan el dominio económico, la influencia femenina se manifiesta en que tenemos la capacidad de aglutinar, de reunir, de congregar a la familia y la de intentar (muchas veces lo conseguimos) armonizar una convivencia plácida. 

Existen  estudios que describen a sociedades pacíficas de tipo matriarcal que habían sido originadas por una  “Madre Ancestral” o “Diosa”. Y en mi familia esta "Diosa" de carne y hueso, diliginte y atenta a cada uno de los miembros de su "tribu", ocupa ese lugar por el mérito del amor. Esa mujer es mi mamá, de la que sus 4 hijos, 10  nietos y 10 (más uno en camino) biznietos,  heredamos algunos dones. Esa mujer que el viernes 16 de julio cumplirá 82 años y que aunque le pidamos que no cocine, que nosotras nos encargamos, es seguro que, como siempre que la visitamos, nos tendrá preparado algo rico de esas delicias que sabe hacer.

Y si un día cualquiera pasás por su casa la mesa estará tendida y sobre el mantel la magia de la comida, como cuando, al salir del trabajo, paso a verla sin avisar.Y en un abrir y cerrar de ojos la mesa está lista. 

Ese día me recibió con una pascualina de acelga, le pedí la receta y me la contó así:

Hervís muy poquito dos paquetes de acelga.

Freís 1 cebolla y 1/2 morrón picados con 100 gramos de panceta  ahumada cortadita, en aceite de oliva. 

Agregás  la acelga bien escurrida y picada, 2 hojas de laurel y mezclás bien .

Retirás del fuego, condimentás con nuez moscada, pimienta negra y sal. 

Batís 2 huevos y le incorporás mucho queso sardo rallado, mezclás y se lo agregás a la preparación anterior. 

Está listo el relleno, luego se arma la pascualina, que esa vez, fue con masa comprada. 

La acompañó con ensalada de tomate y cebolla, una milanesa de pollo y  un plato de quesos suaves (por salut y cuartirolo) con almendras, nueces y pasas.

¡Estaba todo muy rico!

 El viernes estaremos toda la familia alrededor de la mesa, como tantas veces, sólo que ésta es una ocasión muy especial para celebrar y brindar,  la "Diosa" cumple años.

Tarta de zapallitos

No estoy sola en la cocina... Tengo la compañía de alguien al que le gusta como a mí cocinar y por sobre todo comer bien... Que pareciera que no le cuesta vérselas hasta con el plato más complicado, aunque se achique ante la pila de cacerolas y cacharros sucios...¿quién es perfecto? José, de él estoy hablando y hoy voy a mostrar una de sus especialidades, a veces la causa por la cual mis pasos se tornan más ágiles y veloces para volver de la escuela por que sé que me está esperando una exquisita tarta de zapallitos.

 

En la mesa argentina, los zapallitos redondos son los de tronco, bien económicos y de amplia difusión en los recetarios. En la historia de la cocina tradicional, los zapallitos rellenos son parte del folklore de la mesa familiar. Al menos una vez por semana, en otros tiempos, nadie se salvaba de comerlos con carne o con arroz, como alternativa de gastar poco y comer bien. En botánica,  se agrupan bajo el nombre de Cucurbita máxima. En su madurez, alcanzan entre 10 y 15 cm de diámetro y son bien apreciados por su color verde claro brillante. Es interesante señalar que la Argentina y Uruguay son los únicos países que los cultivan.

Propiedades saludables

• 1 unidad mediana tiene 25 calorías.

• La fibra presente en la piel y en la pulpa es rica en celulosa.

• Los nutricionistas aconsejan consumirlos con piel, salvo indicación en contrario.

• Buena presencia de vitamina A en forma de carotenos (la clorofila de las hortalizas verdes enmascara el rojo de los carotenos). 

Tarta de zapallitos
Los ingredientes son: 2 kg de zapallitos (quitar las semillas del centro) cortado en láminas gruesas , 2 cebollas grandes, un morrón, 3 huevos, 100 gramos de queso rallado, cantidad necesaria de aceite de oliva,  sal y pimienta fresca molida a gusto.
La preparación es sencilla y rápida, se calienta el aceite de oliva en una cacerola, se incorporan las verduras y se cocinan a fuego fuerte.

Una vez a punto, se deja enfriar, se quita el exceso de líquido prensando la preparación y se le incorporan los huevos batidos, la sal, pimienta y queso rallado. Se rellena una masa para pascualina, a nosotros nos gusta del tipo criolla, sequita, y se cocina en horno caliente, hasta que la superficie esté dorada. 

No pude esperar para servirme una porción, recién después pude sacar las fotos, glup!

Feliz día  para todos los papis!!!