Pescado con panceta y espárragos y arroz con champignones a la Narda!

Creció entre los sabores extremos que apetecía su padre y la cocina macrobiótica y vegetariana de su madre. Narda Lepes aprendió de cocina porque su “pasión es comer bien y la cocina es una herramienta más para lograrlo”. Sin embargo, ella misma lo reconoce, su estilo ha variado desde que abrió su primer restaurante en el que preparaba unos platos cargados de ingredientes:  “con la edad aprendés a editar. Yo recargaba de sabores mis recetas, ahora voy por cosas más sencillas, es como editar y dejar lo esencial”. 

Me gusta Narda, me gusta su estilo fresco, joven y sin falsas actitudes de cocinera de televisión. 

Sabe lo que quiere, quiere lo que hace: cocinar,  y se nota mucho!

Pongo en la selección de música que tengo en mi computadora la opción shuffle y me dispongo a cocinar mi versión de una  receta de Narda como ella estila, escuchando buena música.

Pescado con panceta y espárragos con guarnición de arroz con champignones

Pescado con panceta y espárragos

Ingredientes

16  espárragos blanqueados
2 filetes de pescado blanco, yo usé lenguado
12 fetas de panceta ahumada
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Cortamos los filetes de pescado en dos y emparejamos los bordes, sazonamos con sal y pimienta.
Acomodamos encima de cada filete cuatro espárragos blanqueados y por último envuelvemos con tres fetas de panceta. Acomodamos sobre una asadera y cocinamos en horno precalentado hasta que la panceta se dore.

Arroz con champignones

Ingredientes

200g de champignones

2 dientes de ajo

1 taza de arroz

Aceite de oliva, sal y pimienta, cantidad necesaria

Preparación

Colocamos el arroz en una cacerola con dos tazas de agua y cocinamos a fuego máximo. Una vez que rompa hervor llevamos el fuego a mínimo y cocinamos hasta que se consuma el agua, logrado este punto retiramos del fuego, tapamos la cacerola y dejamos reposar durante 10 minutos.  

Fileteamos los hongos. En una sartén caliente con aceite de oliva doramos los ajos picaditos, luego incorporamos los hongos, cocinamos a fuego fuerte sin mover la sartén, una vez dorados, mezclamos y retiramos del fuego.

 

Narda Lepes, chef, nació en Buenos Aires, Argentina, en 1972. Hija de cocineros, pasó su infancia y adolescencia junto a su madre en Caracas, Venezuela.

Narda Lepes, en una entrevista para infobae.com, responde a la periodista Belén Iannuzzi:

"Comés cada día tres veces, y a cada vez que comprás estás diciéndole a alguien que sí. Fijate a quién le decís que sí."

"Hay gente que para comprarse un auto está seis meses investigando revistas y todo tipo de material, y algo que come todos los días y se lo mete adentro todos los días ni mira qué es. Piensa: es verde, es fresco, me lo como, tiene una espiga en la tapa"

"Fijate que comés. Andá a la verdulería y mirá, abri los ojos, cerralos, ¿qué es lo que más ves?, ¿verde oscuro y naranja?, comprá eso. Si hace calor, no trates de comer acelga. Fijate qué hay en cantidad, lo que tiene la señora boliviana, eso comprá, lo fresco va a estar ahí. ¿Qué hay mucho?, dame de esos. ¿Qué hay poco, está carísimo y no tiene gusto a nada?, no me lo des."

“No es posible que uno pase todo el año comiendo los mismos tomates, siendo que sólo se dan una vez al año. Para comer sano y con más creatividad, hay que alimentarse de lo que está en estación”

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