Salmón a la plancha con berenjenas e hinojos en escabeche

Sal, pimienta negra recién molida y plancha hasta dorar, nada más para lograr un salmón delicioso!

Esta es una receta muy sencilla y natural pero es una fiesta para el paladar. Se trata de salmón rosado  asado a la plancha con una guarnición de berenjenas e hinojos en escabeche. Para los que estamos en el hemisferio sur es un plato ideal para estas temperaturas que nos piden comidas frescas y rápidas.

Berenjenas en escabeche

Ingredientes

Berenjenas 6
Vinagre de alcohol 1 l
Ajo picado, 4 dientes
Orégano
Albahaca
Pimienta negra en grano 
Aceite 

Preparación

Elegimos berenjenas de tamaño parejo. Las pelamos y cortamos en rodajas de 1 cm.
En una cacerola hervimos el vinagre junto con 1 litro de agua. Disponemos las berenjenas por tandas, de a poca cantidad. Cocinamos de 30 a 60 segundos. Acomodamos las berenjenas en frascos de vidrio, por capas, alternando con los condimentos. Cubrimos con aceite, dejando libre la rosca del frasco.
Retiramos las burbujas de aire deslizando una espátula entre el vidrio y las berenjenas. Cerramos con tapa metálica de media rosca.
Guardamos en heladera, o esterilizamos hirviéndolas durante 25 minutos.

Los hinojos los preparamos de la misma manera que las berenjenas, la diferencia es que le los hervimos en vinagre de alcohol, agua y vino blanco en partes iguales y en lugar de albahaca condimentamos con orégano

El salmón es un pescado azul o graso que aporta omega-3, que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos. Por este motivo, se recomienda el consumo habitual de salmón particularmente en caso de trastornos cardiovasculares.

Pescado con panceta y espárragos y arroz con champignones a la Narda!

Creció entre los sabores extremos que apetecía su padre y la cocina macrobiótica y vegetariana de su madre. Narda Lepes aprendió de cocina porque su “pasión es comer bien y la cocina es una herramienta más para lograrlo”. Sin embargo, ella misma lo reconoce, su estilo ha variado desde que abrió su primer restaurante en el que preparaba unos platos cargados de ingredientes:  “con la edad aprendés a editar. Yo recargaba de sabores mis recetas, ahora voy por cosas más sencillas, es como editar y dejar lo esencial”. 

Me gusta Narda, me gusta su estilo fresco, joven y sin falsas actitudes de cocinera de televisión. 

Sabe lo que quiere, quiere lo que hace: cocinar,  y se nota mucho!

Pongo en la selección de música que tengo en mi computadora la opción shuffle y me dispongo a cocinar mi versión de una  receta de Narda como ella estila, escuchando buena música.

Pescado con panceta y espárragos con guarnición de arroz con champignones

Pescado con panceta y espárragos

Ingredientes

16  espárragos blanqueados
2 filetes de pescado blanco, yo usé lenguado
12 fetas de panceta ahumada
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Cortamos los filetes de pescado en dos y emparejamos los bordes, sazonamos con sal y pimienta.
Acomodamos encima de cada filete cuatro espárragos blanqueados y por último envuelvemos con tres fetas de panceta. Acomodamos sobre una asadera y cocinamos en horno precalentado hasta que la panceta se dore.

Arroz con champignones

Ingredientes

200g de champignones

2 dientes de ajo

1 taza de arroz

Aceite de oliva, sal y pimienta, cantidad necesaria

Preparación

Colocamos el arroz en una cacerola con dos tazas de agua y cocinamos a fuego máximo. Una vez que rompa hervor llevamos el fuego a mínimo y cocinamos hasta que se consuma el agua, logrado este punto retiramos del fuego, tapamos la cacerola y dejamos reposar durante 10 minutos.  

Fileteamos los hongos. En una sartén caliente con aceite de oliva doramos los ajos picaditos, luego incorporamos los hongos, cocinamos a fuego fuerte sin mover la sartén, una vez dorados, mezclamos y retiramos del fuego.

 

Narda Lepes, chef, nació en Buenos Aires, Argentina, en 1972. Hija de cocineros, pasó su infancia y adolescencia junto a su madre en Caracas, Venezuela.

Narda Lepes, en una entrevista para infobae.com, responde a la periodista Belén Iannuzzi:

"Comés cada día tres veces, y a cada vez que comprás estás diciéndole a alguien que sí. Fijate a quién le decís que sí."

"Hay gente que para comprarse un auto está seis meses investigando revistas y todo tipo de material, y algo que come todos los días y se lo mete adentro todos los días ni mira qué es. Piensa: es verde, es fresco, me lo como, tiene una espiga en la tapa"

"Fijate que comés. Andá a la verdulería y mirá, abri los ojos, cerralos, ¿qué es lo que más ves?, ¿verde oscuro y naranja?, comprá eso. Si hace calor, no trates de comer acelga. Fijate qué hay en cantidad, lo que tiene la señora boliviana, eso comprá, lo fresco va a estar ahí. ¿Qué hay mucho?, dame de esos. ¿Qué hay poco, está carísimo y no tiene gusto a nada?, no me lo des."

“No es posible que uno pase todo el año comiendo los mismos tomates, siendo que sólo se dan una vez al año. Para comer sano y con más creatividad, hay que alimentarse de lo que está en estación”

A Narda la podemos seguir en twitter
En el canal Utilísima en el ciclo Doña Petrona por Narda Lepes
En el canal elgourmet.com

Merluza con mostaza y copos de avena

Hoy preparé una entrada fresca y natural como esta primavera que se está acercando y que se muestra perfumada y colorida en jardínes, patios y balcones.

Ingredientes para dos personas:
2 filetes de merluza sin espinas
2 cucharaditas de mostaza
2 puñados de copos de avena
1 limón
sal y pimienta a gusto
aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación
Salpimientamos los filetes y los colocamos en una fuente previamente aceitada.

Mezclamos en un cuenco la mostaza con un chorrito de aceite de oliva y untamos la parte superior de los filetes. Esparcimos sobre ellos la avena, presionando para que se adhiera bien. Rociamos con oliva y cocinamos alrededor de 10' al horno hasta que se doren.

Antes de emplatar rociamos los filetes con el jugo de limón.

Los serví con una ensalada de rúcula, lechuga capuchina y semillas de sésamo.

Para acompañar el pescado preparé unas tartitas caprece:

En un bol mezclamos tomate cortadito, muzzarella rallada, albahaca fresca, parmesano rallado, sal y pimienta y un huevo batido para ligar. Con la preparación rellenamos tapas para empanadas y les damos forma de tartitas.

Cocinamos al horno hasta que el queso se derrita y tome un lindo color dorado.

La Fundación Vida Silvestre anunció que el número de ejemplares de merluza disminuyó 80% en los últimos 20 años.

Convocan a comprar filet de más de 25 centímetros y dejar de ser indiferentes ante este problema ya que de seguir sin controles sobre la pesca indiscriminada sin dispositivos selectivos para el escape de peces juveniles en las redes, en dos años no habrá pesca de maerluza.

La pesquería de merluza próxima a las costas argentinas es aún la cuarta del mundo en importancia entre las especies de pescado blanco y la primera entre las de su tipo en el hemisferio Sur. Esta riqueza está en franco deterioro, según el estatal Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (Inidep). Donde había 10 ejemplares adultos en 1986 hoy sólo hay dos.

A la hora de comprar merluza, si no hay filetes grandes elijo otro pescado: abadejo, salmón, brótola, pejerrey, corvina, besugo, pez Angel (pollo de mar) o lenguado.

Salvar a los juveniles hoy, es salvar la pesca de mañana

Ivana