Barritas de cereales. Energía para comenzar bien el día

Uvas, granadas y dátiles

Uvas, granadas, dátiles,
doradas, rojas, rojos,
hierbabuena del alma,
azafrán de los poros.

Uvas como tu frente,
uvas como tus ojos.
Granadas con la herida
de tu florido asombro,
dátiles con tu esbelta
ternura sin retorno,
azafrán, hierbabuena
llueve a grandes chorros
sobre la mesa pobre,
gastada, del otoño,
muerto que te derramas
muerto que yo conozco,
muerto frutal, caído
con octubre en los hombros.

Miguel Hernández

El poeta y sus versos, los que nos alimentan el alma...

Y para nuestro cuerpo, un poco de sana energía: Barritas de cereales caseras

Con algunas frutas de estación, un vasito de yogur, pura energía para comenzar el día

- 1 taza (té) de harina de avena fina (100 g)
- 1 taza (té) de avena gruesa (100 g)
- 150 g de manteca  a temperatura ambiente
- 1/2 taza (té) de harina de trigo (75 g)
- 1 taza (té) de azúcar morena (120 g)

-  3 cucharadas de miel
- 1 taza (té) de nueces picadas  (100 g)
- 1 taza (té) de castañas de cajú (120 g)
- 1/2 taza (té) de pasas de uva (50 g)
- 1 taza (té) de copos de arroz (50 g)

Preparación

1 – Ponemos  en un bol  la harina de avena fina, la avena gruesa,  la manteca blanda,  la harina de trigo, el azúcar morena, las nueces y castañas picadas grueso,  las pasas de uva, los copos de arroz y mezclamos bien.

2 - En una fuente para horno rectangular (32 cm x 20 cm) forrada con papel aluminio, colocamos la preparación, apretando y alisando la superficie con el dorso de una cuchara. Horneamos en horno precalentado a 180 grados durante + / - 30 minutos. 

Retiramos, cortamos en rectángulos (10 cm x 3 cm) y servimos inmediatamente.

RENDIMIENTO: 20 barras de 25 g

Rociaditas con miel o mermelada, el gustito de las frutas secas recien horneadas es delicioso

Galletas de naranja y queso crema

Hermosa tarde, el calor hoy nos dio un respiro y recostada a la sombrita de mi joven olivo, la poesía de García Lorca viene a mi memoria:

La Lola

Bajo el naranjo lava
pañales de algodón.
Tiene verdes los ojos
y violeta la voz.
¡Ay, amor,
bajo el naranjo en flor!
El agua de la acequia
iba llena de sol,
en el olivarito
cantaba un gorrión.
¡Ay, amor,
bajo el naranjo en flor!
Luego, cuando la Lola
gaste todo el jabón,
vendrán los torerillos.
¡Ay, amor,
bajo el naranjo en flor! 

La poesía y la cocina... el poeta y los naranjos en flor... la receta de las ricas galletas de naranja y queso crema:

 

Ingredientes:
150g de manteca o margarina y u poco más para el molde
200g de azúcar
80g de queso crema tipo Philadelphia
1 huevo batido ligeramente
350g de harina
1cdita de bicarbonato de sodio
Jugo y ralladura de la cáscara de una naranja
azúcar para espolvorear.

Preparación:
Con el horno precalentado a 190°C, untamos con manteca una bandeja para horno.
Mezclamos en un bol grande, la manteca, el azúcar y el queso crema, batimos hasta obtener una textura ligera y esponjosa. Agregamos el huevo, la harina tamizada con el bicarbonato, intercalando el jugo de naranja, por último incorporamos la ralladura y mezclamos muy bien.
Disponemos por cucharadas en la placa, esparciendo azúcar por encima.

Cocinamos alrededor de 10 m, hasta que tomen un lindo color dorado.

Quedan riquísimas acompañando una ensalada de frutas

Feliz Año Nuevo!!! Torta de frutillas

Un nuevo año a estrenar, nuevecito, reluciente, para ir recorriéndolo y disfrutando sus días paso a paso, minuto a minuto sin olvidarnos que cada instante es único. Hagamos del 2011 un año de dicha y amor. 

¡Feliz Año Nuevo amigos!

Con mucho cariño, Ivana y Cris

Y para comenzarlo qué mejor que una torta de frutillas que hizo Ivi para acompañar la tarde del día de Navidad.

Entre torta, mates, cafecitos y jugos frescos de fruta fuimos soportando  los 34°C bajo la sombrilla del jardín

Torta de frutillas

Ingredientes:

3 huevos

150 g de azúcar

150 g de harina leudante

50 g de manteca blanda

Corteza de 1 limón rallada (parte amarilla)

1/4 kg de frutillas

Preparación

Batimos los huevos con el azúcar, agregamos de a poco la harina , la manteca, la ralladura de limón y las frutillas cortaditas. Mezclamos bien y colocamos en un molde enmantecado y llevamos al horno hasta que se cocine y quede de un lindo color dorado.  

Desmoldamos y decoramos a gusto.

Muy rica y sencilla, sólo espolvoreda con azúcar impalpable

Ivi preparó la misma torta para el día de la madre, pero en versión country, con un moño a cuadrillé.

Lo mejor para el 2011, ¡Salud!!!

Scones de arándanos

Me gustan los scones desde siempre, desde que tengo memoria, desde que tenía cuatro años y postulé a mi abuela en la Salita Amarilla del Jardín de Infantes, cuando la seño preguntó: 

-¿Qué abuela puede venir a cocinar al Jardín? 

Sin dudar un instante dije:

-¡Mi abuela sabe hacer scones!

Fue así como mis compañeritos tuvieron la oportunidad de probarlos y mi abuela de transformarse en  una ídola de la cocina infantil.

Los scones son originarios de Escocia y muy populares también en Irlanda, Gales e Inglaterra. Son el perfecto complemento de desayunos y del típico "five o'clock tea" en Inglaterra, se sirven con manteca, crema de leche o mermeladas de frutos rojos. En Argentina son muy conocidos, fueron traídos por los inmigrantes ingleses, irlandeses y galeses que llegaron a la Patagonia.

Aunque su forma tradicional es la redonda también pueden ser  triangulares o cuadrados.

Pueden ser integrales,  con el agregado de copos de avena  o prepararse con chocolate, grosellas, pasas de uva o arándanos!

Hacía mucho que no ponía las manos en la masa con mi mamá y charla va, comentario viene, cocinamos estos scones de arándanos, basados en una receta de nuestra admirada Narda Lepes, aunque con nuestro toque personal.

Ingredientes:
1 taza de crema de leche
2 tazas de harina de trigo 0000
1 huevo
150g de arándanos
100g de manteca fría
1/2 cda de sal
2 cdas de azúcar orgánica
1 cda de polvo para hornear
cáscara rallada de un limón
1 cdita de escencia de vainilla

Preparación:

Tamizamos los ingredientes secos e incorporamos la manteca  mezclando con la ayuda de un cuchillo hasta convertirla en un granulado (también se puede usar la procesadora). Mezclamos la crema de leche con la cáscara de limón y la escencia de vainilla y la añadimos a los ingredientes secos tratando de amasar lo menos posible porque hay que evitar calentar la masa. Incorporamos con cuidado los arándanos y estiramos la masa de 1,50 cm de espesor. La cortamos en triángulos, pintamos con crema de leche y cocinamos en una placa enmantecada en horno caliente hasta dorar.

Una vez fríos lo cubrimos con un riquísimo glaseado de limón. Mezclamos 200 g de azúcar impalpable, 1clara de huevo y un chorrito de jugo de limón

Con las infaltables hojitas de menta

Tomamos el five o'clock mate y sacamos fotos en el jardín

Septiembre, mes de la primavera... no sólo las flores renacen también toda clase de seres diminutos y no tanto van haciendo su aparición entre las plantas...

Las vaquitas de San Antonio vienen marchando !!! 
Se conocen también como Mariquitas, Chinitas, Catarinas, Sarantontón y Bubamaras.

Coloridos e inofensivos para los humanos, son insectos vistos tradicionalmente con simpatía e incluso se les considera en algunos lugares signo de buena suerte

Pinté algunas piedritas que elegí entre éstas de canto rodado. 
Alegres y decorativas, resultan un simpático adorno

Ivana

Budines y Muffins. Crema, chocolate y zanahoria.

Para celebrar una linda noticia, para disfrutar una tarde con amigas, para regalarse un momento especial...  no hay como una delicia dulce, una infusión calentita y dejar paso a los buenos sentimientos, a las emociones y a los pequeños placeres de la vida. Tenemos que darle espacio a esos momentos, ya lo dijo Eduardo Galeano, "Estamos construyendo las nostalgias del futuro", por eso creo que tenemos que tener los ojos abiertos al presente valorando y dando un lugar primordial a los afectos.

Estas riquísimas recetas para agasajar en una ocasión especial las descubrí en  Aux délices des gourmets  un blog que tiene recetas dulces deliciosas.

Les muestro mi versión.

Budin y muffins de queso crema y chocolate.

Ingredientes
200g de queso tipo Philadelphia
200g de chocolate negro con 50 a 70 % de cacao
100g de manteca blanda
2 cucharadas de cacao en polvo
150g de azúcar
3 huevos
150 g de harina
1 cucharadita de vainilla 1
1 cucharadita de polvo para hornear


Preparación

Precalentamos el horno a 160° C.

Batimos muy bien la manteca y el azúcar, añadimos el queso crema y los huevos mezclando después de cada adición y perfumamos con la vainilla. Derretimos a baño María 100g de chocolate y lo agregamos a la preparación anterior.  Añadimos  la harina y el polvo para hornar revolviendo muy bien. Por último se incorpora los 100g de chocolate restante cortado en trocitos.

Volcamos la preparación en 6 moldecitos de muffins y en en una budinera, todo bien enmantecado. 

Horneamos aproximadamente 45 minutos.

Tiene una cobertura de chocolate derretido a baño María y dulce de leche, en partes iguales. Las almendras están acarameladas con azúcar y un toque de canela.

Budín y muffins de zanahoria.

Ingredientes:
30g de pasas de uva doradas 
3 zanahorias ralladas
cáscara rallada de 1 limón
75g de manteca blanda
180g de azúcar
3 huevos
8 cucharadas de leche
100g de harina leudante

Preparación:

Espolvorear las pasas con una cucharada de harina. Precalentar el horno a 190° C.

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. Aparte batir la leche con los huevos y verter en la primera preparación, mezclar bien y agregar la harina, las pasas, las zanahorias y la ralladura de limón.

Volcar en 6 moldes de muffins y en una budinera enmamntecados y cocinar al horno durante aproximadamente 30 minutos

Los cubrí con glasé real preparado con 1 clara de huevo, un chorro de jugo de limón y el azúcar impalpable que absorba.

Propiedades de Chocolate:

Criticado injustamente por dentistas, nutricionistas y cardiólogos, durante décadas veíamos al chocolate como fruto prohibido.

Hoy en día, se sabe que el chocolate tiene efectos beneficiosos para la salud, especialmente relacionados con su contenido en sustancias antioxidantes.
Es un alimento vivificante con propiedades estimulantes, que reanima y reconforta el cuerpo. Es una excelente terapia para subir el ánimo y ayuda a eliminar la fatiga. Su sabor dulce aumenta el nivel de serotonina.
También hubo quien atribuyó al chocolate el poder de aliviar las penas y superar depresiones, debido a la fenitelamina, una sustancia que provoca una sensación de alegría y energía. Igualmente, el chocolate estimula la memoria gracias al fósforo y al ácido fénico.
Entonces, ¡a comerlo sin culpa!

Para un amante y conocedor del chocolate, lo más cercano al éxtasis, es el sabor del chocolate.

Doña Petrona, una reina en la cocina.

Mucho antes que la cocina fuera gourmet. Mucho antes que la cocina de autor. Antes que fuera light o diet, naturista, vegetariana o macrobiótica. En las cocinas argentinas reinaba sin rivales Petrona C. de Gandulfo. Reinaba y reinó por varias generaciones. Desde su primera aparición sus libros fueron el evangelio culinario del ama de casa nacional.

Eran otros tiempos aquellos. Tiempos en que la cocina era cosa de mujeres. Las casas tenían amas de casa. Al país llegaban de a miles, inmigrantes de todas las latitudes. Llegaban, muchos, huyendo de guerras, del hambre y de la miseria. Y a esas mujeres se dirigía Petrona, a esas señoras. 

Eran tiempos extravagantes en que las mujeres cocinaban todos los días. En todas las casas había olor a sopa, a guiso. Las familias se reunian para comer todos juntos y  eran todas numerosas. 

Hoy cuando la publicidad nos vende reuniones de amigos super divertidos tomando cerveza,  tenemos todo el derecho de añorar los tiempos que juntábamos las mesas todos los días, montones de tíos, primos, abuelos,  padrinos, cuñados o cualquiera que venía y se quedaba a comer. Había para todos.

A esa sociedad Petrona le enseñó a hacer platos nacionales e internacionales, amalgamando un amplio espectro culinario y generando una actividad que la tuvo como pionera y creadora  indiscutida.

Petrona C. de Gangulfo

Nació en Santiago del Estero el 29 de junio de 1896.  

Cada mañana y cada tarde mantenía su inalterable ritual de salud: tomar un vaso de whisky on the rocks. La receta la empujó a vivir hasta los 95 años, hasta aquel 6 de febrero de 1992 en que el corazón se cansó de bombear.

A los 87 años, tan secretos como algunas de sus recetas sagradas de las que sólo daba indicios básicos, todavía fumaba y parecía gozar con los montones de puchos que dejaba con la marca del rouge de rojo tan intenso como la sangre, en los ceniceros que ella misma esparcía por donde pasaba.

Lucía  ese porte de reina plebeya que había logrado convertir a la cocina casera en una monarquía femenina cuya doctrina se asentaba en El libro de Doña Petrona, que apareció en los años 30, y cuyos 5000 ejemplares se agotaron en un mes, anticipándose a ese tipo de éxitos de marketing que hoy exigirían consultores y sondeos.

El libro llegó a tener unas 800 páginas y más de 3000 recetas, y ya deben haberse impreso unas cien ediciones.

A ella, que venía de una tierra casi sin agua y obviamente sin mar, le atraían los crustáceos, las ostras, los mariscos servidos con champagne francés.

Tenía dotes de comunicadora. De mensajera de olores, aromas y sabores. Era picante y amaba los picantes. Tuvo dos matrimonios y a esa edad en que se dice todo lo que se piensa dijo sin ínfulas, como quien dice algo natural como el aire: "Siempre gané mucha más plata que mis maridos, pero supe ubicarme y darles a cada uno el lugar de señor de la casa". 

Ella en la cocina fue más: fue la reina.
Había en ella un aire altivo, una simpatía distante, una conciencia de su protagonismo monárquico. 

Desde la pantalla se comunicó con las mujeres argentinas de varias generaciones.

"Siempre me decían que era una creadora cara -dijo-. Y tenían razón. ¿Qué les va a preparar Doña Petrona? ¿Un guisito de morondanga?".

Hoy que estragados por el colesterol y el ácido úrico, comemos poquito, con miedo y con culpa la quiero homenajear con toda mi admiración publicando estos dos videos que la muestran  en el año 1960 enseñando a hacer un Pan Dulce imperdible.

1° Parte

2°Parte

Budín de algarroba

El fruto del algarrobo,  se usa como un sustituto del café, como miel, para hacer licor y, especialmente, como una harina blanca o tostada, dulzona y orgánica, porque no contiene conservantes ni agroquímicos, con un sabor bastante parecido al cacao y con muchas propiedades nutricionales y terapéuticas. 

Se utiliza directamente en lugar del cacao en polvo, para incorporar en masas o preparados.

Con ella se prepara el ancestral patay, que es una torta hecha con harina de algarroba y agua. Los indígenas utilizaban la algarroba para producir bebidas, a través de la fermentación de las chauchas (aloja) o por simple dilución de la harina en agua (añapa). Hirviendo las chauchas obtenían el popular arrope.

Chauchas del árbol de algarrobo

En la composición de la harina de algarroba se destaca la presencia  de:

- 40-50% de azúcares naturales (fructuosa, glucosa, maltosa y sacarosa). Esto evita la adición de azúcar, cosa que sí requiere el cacao por su sabor amargo.
- Minerales: posee mucho hierro (más que el hígado vacuno), calcio (más que la leche), magnesio, fósforo, cinc, silicio, manganeso, cobre,  potasio y bajo contenido de sodio.
- 11% de proteínas.
- Vitaminas:  A, B1, B2, B3, C y D.
- No posee gluten (es apta para celíacos)
- Posee solo un 3% de grasas
Otro aspecto importante de la algarroba es su riqueza en fibra. Esto aporta benéficos efectos a la flora intestinal.
Otro componente importante de la algarroba es el tanino, antes considerado producto tóxico y hoy revalorizado, con virtudes antioxidantes y protectoras: evita la formación de cancerígenas nitrosaminas, refuerza los capilares, es antiinflamatorio, antirreumático y benéfico para el corazón y los riñones.

Fuente: Alimentación sana

Budín de algarroba

Ingredientes:
1 taza de harina Pureza con levadura

1 taza de harina integral

1 taza de harina de algarroba
Ralladura de un limón
5 cucharadas de miel 

5 cucharadas de aceite de oliva
Un puñado de pasas de uva sin semillas, remojadas en una copita de cognac.
Nueces picadas

Escencia de vainilla.

Preparación:
Colocar las harinas en un recipiente junto con las pasas, las nueces molidas y la ralladura de limón.

Incorporar la miel, el aceite, la vainilla y formar una masa tipo bizcocho agregando el agua tibia que absorba.  Dejar descansar esta preparación por 30 minutos en un sitio templado. 

Luego se vierte en un molde de budín, untado con aceite dejándolo leudar por 30 minutos. 

Por último hornear el budín a temperatura suave. 

Una vez desmoldado y frío se puede cubrir con glacé real o con azúcar impalpable 

Un gustito especial que la familia trató de descubrir y que recibió la aprobación más entusiasta de parte de mi nieto, el halago mayor!

De fondo, la primavera que ya se instaló en mi jardín e hizo florecer, blanco y radiante, al jazmín chino

Pignolata, dulzura siciliana en versión calabresa

La pignolata es un dulce tradicional siciliano hecho de bastoncitos o bolitas de masa frita y cubierta con dos tipos de coberturas, de limón y de chocolate. Se consume especialmente los días festivos religiosos. 

Se lo conoce con diferentes nombres: Pignolata, Pignulata, Gigi o los Struffoli napolitanos, más típicos de Navidad, pero de casi idéntica elaboración. 

Yo hice la versión calabresa donde las esferas están cubiertas con almíbar y miel.

Ingredientes: 

500 gramos de harina 0000

5 huevos

50 gramos de azúcar

1 cucharadita de sal

Aceite para freír.

Miel, azúcar, cáscara de una naranja rallada, almendras picadas, canela molida.

Preparación:

Se tamiza la harina con  la sal y el azúcar, se agregan los huevos ligeramente batidos. Se amasa hasta formar un bollo liso y elástico. Se deja descansar el bollo en la heladera, luego se estira y se forman cordones como si se estuviera haciendo fideos y se cortan para armar bastoncitos y freir en una cacerola profunda con abundante aceite caliente hasta dorar. 

Cuando están completamente fríos, se pone sobre el fuego una cacerola con medio kilo de miel y dos cucharadas de azúcar. Se calienta y se vierte sobre la pignolata revolviendo para que se bañe toda. Rapidamente y con la ayuda de una cuchara se va dando forma de rosca sobre una bandeja.

Se puede agregar a la miel, cáscara de una naranja rallada, almendras picadas y espolvorear con canela molida a gusto e piacere.

Que las pequeñas alegrias diarias no pasen desapercibidas y que sean ocasión de celebración y una pignolata forme parte del festejo.

Y para que la fiesta sea completa nada mejor que un vino tradicional calabrés:  Greco di Bianco bien frio.
¡Buon appetito!

Lluvia y frío...horno encendido!

El invierno no nos quiere abandonar y se cuela por las hendijas y aulla en el viento que sopla con toda su fuerza sobre Buenos Aires. 

Y desde la cocina combatimos el frío con este almuerzo completo, calentito y rico, aprovechando muy bien el horno.

Asamos en el horno carne, papas y manzanas  y acompañamos con champignones al whisky.

Colocamos en una bandeja con rejilla (para que se escurra la grasa) algún corte de carne, yo elejí un kilo de vacío, salpimentamos y cocinamos hasta que esté apunto.

En otra bandeja disponemos 4 manzanas verdes a las que quitamos el corazón. En el huequito que se forma agregamos un trocito de manteca, azúcar moreno y todo el vino oporto que absorba.

Cocinamos hasta que estén doradas y tiernas.

Se pueden acompañar con crema de leche batida o una bocha de helados, yo la serví con dulce de leche.

Lavamos muy bien con un cepillo las papas, las envolvemos en papel aluminio y las cocinamos en la rejilla del horno hasta que al pincharlas con un tenedor las encontremos tiernas.

Una vez cocidas, las abrimos y le agregamos queso crema salpimentado y jamón cocido picadito.

Mientras esperamos que el horno haga su trabajo, picamos una cebolla, dos dientes de ajo y una bandejita de champignones.

En una sartén colocamos una cucharada de aceite de oliva, un trocito de manteca y doramos todos los ingredientes. Condimentamos con sal, pimienta negra recién molida y un poco de orégano.

Este es el momento de agregarle un buen chorro de whisky y flambear.

El almuerzo está listo y que siga lloviendo nomás!

Un desayuno especial

Hoy les presento el desayuno que le preparé a mi sobrino con motivo del dia del niño.

Le incluí especialmente unos "budincitos" que yo sé que le gustan mucho. En realidad son conocidos por el nombre "pudines yorkshire".

Los británicos, por tradición, suelen comerlos acompañandos por una salsa de verduras. Son muy fáciles de hacer y se pueden servir de mil maneras diferentes. Por ejemplo acompañando una carne, servidos con frutas o como elegí en esta oportunidad: transformarlos en una golosina.

Ahi va la receta:

Ingredientes para 12 unidades:
3 huevos
115 g de harina leudante
una pizca de sal
300ml de leche

Procedimiento
Primero batí los huevos con la harina, la sal y la leche. Dejé reposarla en una jarra durante 30 minutos.

Luego, rellené los huecos de los muffins con el batido y lo introduje en el horno durante 15 minutos aproximadamente.

Y por último los decoré con dulce de leche y chocolate derretido más unos cereales coloridos que tenía en la alacena.

Completé la presentación con una bandeja de madera que pinté de verde y amarillo, allí coloqué una cajita también de madera pintada en los mismos tonos con pepitas, un par de cartones de leche chocolatada, una manzana, cereales con sabor a frutas y los budincitos.

Los budincitos primorosamente envueltos y con moño!

El modelo terminado en manos del agasajado