Zuppone alla porcara. La cocina desnuda de un restaurante.

Hoy les traigo el episodio "Hostería" de la película italiana "I nuovi mostri" filmada en 1978 por el director Ettore Scola.

Quiero compartir con ustedes esta maravilla del cine italiano. Tal vez muchos (los de cierta edad) ya lo conozcan, y los más jóvenes lo verán por primera vez. 

El tema principal es la comida. Allí un cocinero (Ugo Tognazzi) y un camarero (Vittorio Gassman) ponen al desnudo las desopilantes repugnancias que acechan en el backstage de un restaurante. Quien ya conozca a los actores no se llevará ninguna sorpresa. Es para reir un poquito al principio, pero como buena obra de arte dice más cosas de las  que parece que dice y nos deja pensando. 

Cocinero y camarero se lanzan  todo tipo de alimentos y  utensillos de cocina. El resultado final es un campo de batalla donde toda la cocina conspira y se vuelca sobre esa preparación humeante que luego será sumamente apreciada y alabada por los comensales... ojos que no ven...corazón que no siente!

Personajes ridículos, grotescos, graciosos o desagradables y mezquinos: Tognazzi y Gassman podían interpretar los tipos más abyectos sin ensuciarse, no porque los volvieran simpáticos sino por mostrarlos en su normalidad.

Italianísimos y siempre destilando sátira y sarcasmo, como para desterrar a fuerza de risa la soledad, el desconsuelo o la frustración del italiano medio de la posguerra. Se los sigue extrañando.   

Para los espiritus inquietos también encontré esta receta del "zuppone alla porcara" en el blog Tlazlocalli 
Hice una traducción libre ya que agregué las cantidades en los ingredientes que no las tenían. Promete.
¿Se animan?

Ingredientes: (Para 4 personas)

500g. de tocino
hojas de salvia, menta y romero c/n
2 dientes de ajo
1 cebolla,
2 echalotes
3 puerros,
1 apio
2 zanahorias
4 tomates frescos
200g de porotos
200g de habas
200g de chauchas
2 zucchini
1 remolacha
1 zapallo calabaza
achicoria, espinaca, c/n
200g de repollitos de bruselas
2 papas grandes
una pata de cerdo
parmesano en trozos c/n
8  tostadas de pan de campo  untadas con  ajo
Parmesano rallado c/n

Preparación:

Comenzamos  batiendo enérgicamente un buen tocino (en honor a Ugo Tognazzi, gran golpeador de callos), con algunas hojas de salvia, de menta y romero.

Después agregamos los dientes de ajo y la cebolla, los echalottes y el puerro picado muy  fino. Los dejamos rehogar e incorporamos  las zanahorias  y el tallo de apio cortados en rodajas. Agregamos finalmente los tomates de salsa cortados en pedacitos y dejamos cocinar a fuego bajo.

En otra cacerola ponemos una buena cantidad de agua salada y al hervor echamos un poco de legumbres frescas como porotos de manteca y habas. Agregamos también las chauchas, los zucchini, la remolacha , el zapallo, las espinacas, la achicoria, los repollitos de Bruselas, las papas (todas las verduras cortadas groseramente), finalmente  unimos todo con la fritura que teníamos preparada.

Para dar el toque alla porcara a falta del deformado zapato de Gassman, agregaremos una patita de cerdo que quitaremos al final.

Dejamos todo a fuego bajo al menos por 3 horas (el tiempo mínimo para cocer la patita de cerdo).

Hacia el fin de la cocción agregamos unos trocitos de parmesano que deberán ablandarse bien.

Servimos con tostadas de pan de campo untadas con ajo y espolvoreamos con parmesano extra.
¡Hecha en casa, esta sopa debe resultar un manjar!

Aquí lo prometido. Espero no les moleste el idioma pero no encontré subtítulos en castellano.

Y ante todo lo que hemos visto y como reflexión final, me quedo con las palabras del gran Karlos Arguiñano: 

"Cocinar en casa es el doble de rico y tres veces más barato".