Comer sano, comer bien, vivir mejor. Tartas de berenjenas y de puerros con champignones

Oda a la edad

Yo no creo en la edad.

Todos los viejos
llevan
en los ojos
un niño,
y los niños
a veces
nos observan
como ancianos profundos.

Mediremos
la vida
por metros o kilómetros
o meses?
Tanto desde que naces?
Cuanto
debes andar
hasta que
como todos
en vez de caminarla por encima
descansemos, debajo de la tierra?

Al hombre, a la mujer
que consumaron
acciones, bondad, fuerza,
cólera, amor, ternura,
a los que verdaderamente
vivos
florecieron
y en su naturaleza maduraron,
no acerquemos nosotros
la medida
del tiempo
que tal vez
es otra cosa, un manto
mineral, un ave
planetaria, una flor,
otra cosa tal vez,
pero no una medida.

Tiempo, metal
o pájaro, flor
de largo pecíolo,
extiéndete
a lo largo
de los hombres,
florécelos
y lávalos
con
agua
abierta
o con sol escondido.
Te proclamo
camino
y no mortaja,
escala
pura
con peldaños
de aire,
traje sinceramente
renovado
por longitudinales
primaveras.

Ahora,
tiempo, te enrollo,
te deposito en mi
caja silvestre
y me voy a pescar
con tu hilo largo
los peces de la aurora!

Pablo Neruda 

Hace un tiempo que vamos cambiando nuestros hábitos alimenticios, que elijo muy bien lo que voy a cocinar para cuidar mi salud y la de mi familia. Si paso lista, la gama de razones por las cuales todos necesitamos una dieta sana y equilibrada, van desde hipertensión, aumento de ácido úrico y colesterol, obesidad y hasta ¡dos embarazos! Además de que comer sano es fundamental en la prevención del cáncer, las cardiopatías, la artritis, la diabetes y muchas otras dolencias...

La idea es aumentar la cantidad de proteinas vegetales y disminuir las proteinas animales, así como consumir más cantidad de cereales y fibras y reducir al máximo las grasas y los azúcares y harinas refinados.

La clave de una buena alimentación es la variedad.

Hoy preparé dos tartas, una de berenjenas y otra de puerros y champignones.

¡Vamos por las verduras!

Tarta de Berenjenas

Ingredientes

3/4 kg de berenjenas cortadas en cubitos , 
2 cebollas grandes picadas, 
un morrón picado, 
3 huevos, 
100 gramos de queso rallado, 
un ramito de albahaca,
3 tomates redondos cortados en rodajas
500gs de muzzarella
cantidad necesaria de aceite de oliva, 
sal y pimienta fresca molida a gusto.
1 tapa para tarta light
 
Preparación 

Calentamos el aceite de oliva en una cacerola, e incorporamos las berenjenas,  las cebollas, el morrón y cocinamos a fuego fuerte. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y agregamos los huevos ligeramente batidos y el queso rallado. Salpimentamos. Volcamos el relleno sobre una tartera aceitada y forrada con la masa y lo cubrimos con las rodajas de tomate, sobre ellas las hojitas de albahaca y por último la muzzarella. Pintamos los bordes con huevo batido.

Llevamos a horno moderado hasta que la muzarella se derrita y la masa quede dorada y crujiente.

Tarta de puerros y champignones

Ingredientes

2kg de puerros,

2cebollas moradas,

1 kg de champignones limpios y cortados en rodajas,

3 huevos,

150gs de queso parmesano rallado,

1 tapa para tarta light

Preparación

Cortamos en rodajas las partes tiernas de los puerros. Los rehogamos junto con la cebolla y los champignones en una sartén con aceite hasta que estén tiernos. Fuera del fuego agregamos los huevos, el queso rallado y salpimentamos.
Volcamos la preparación sobre la tartera forrada con la masa, pincelamos los bordes con huevo batido y espolvoreamos la superficie con queso rallado. Cocinamos en horno precalentado, fuerte al principio y moderado después, hasta que la superficie quede dorada.

Acompañamos con ensalada verde

Barritas de cereales. Energía para comenzar bien el día

Uvas, granadas y dátiles

Uvas, granadas, dátiles,
doradas, rojas, rojos,
hierbabuena del alma,
azafrán de los poros.

Uvas como tu frente,
uvas como tus ojos.
Granadas con la herida
de tu florido asombro,
dátiles con tu esbelta
ternura sin retorno,
azafrán, hierbabuena
llueve a grandes chorros
sobre la mesa pobre,
gastada, del otoño,
muerto que te derramas
muerto que yo conozco,
muerto frutal, caído
con octubre en los hombros.

Miguel Hernández

El poeta y sus versos, los que nos alimentan el alma...

Y para nuestro cuerpo, un poco de sana energía: Barritas de cereales caseras

Con algunas frutas de estación, un vasito de yogur, pura energía para comenzar el día

- 1 taza (té) de harina de avena fina (100 g)
- 1 taza (té) de avena gruesa (100 g)
- 150 g de manteca  a temperatura ambiente
- 1/2 taza (té) de harina de trigo (75 g)
- 1 taza (té) de azúcar morena (120 g)

-  3 cucharadas de miel
- 1 taza (té) de nueces picadas  (100 g)
- 1 taza (té) de castañas de cajú (120 g)
- 1/2 taza (té) de pasas de uva (50 g)
- 1 taza (té) de copos de arroz (50 g)

Preparación

1 – Ponemos  en un bol  la harina de avena fina, la avena gruesa,  la manteca blanda,  la harina de trigo, el azúcar morena, las nueces y castañas picadas grueso,  las pasas de uva, los copos de arroz y mezclamos bien.

2 - En una fuente para horno rectangular (32 cm x 20 cm) forrada con papel aluminio, colocamos la preparación, apretando y alisando la superficie con el dorso de una cuchara. Horneamos en horno precalentado a 180 grados durante + / - 30 minutos. 

Retiramos, cortamos en rectángulos (10 cm x 3 cm) y servimos inmediatamente.

RENDIMIENTO: 20 barras de 25 g

Rociaditas con miel o mermelada, el gustito de las frutas secas recien horneadas es delicioso

Galletas de naranja y queso crema

Hermosa tarde, el calor hoy nos dio un respiro y recostada a la sombrita de mi joven olivo, la poesía de García Lorca viene a mi memoria:

La Lola

Bajo el naranjo lava
pañales de algodón.
Tiene verdes los ojos
y violeta la voz.
¡Ay, amor,
bajo el naranjo en flor!
El agua de la acequia
iba llena de sol,
en el olivarito
cantaba un gorrión.
¡Ay, amor,
bajo el naranjo en flor!
Luego, cuando la Lola
gaste todo el jabón,
vendrán los torerillos.
¡Ay, amor,
bajo el naranjo en flor! 

La poesía y la cocina... el poeta y los naranjos en flor... la receta de las ricas galletas de naranja y queso crema:

 

Ingredientes:
150g de manteca o margarina y u poco más para el molde
200g de azúcar
80g de queso crema tipo Philadelphia
1 huevo batido ligeramente
350g de harina
1cdita de bicarbonato de sodio
Jugo y ralladura de la cáscara de una naranja
azúcar para espolvorear.

Preparación:
Con el horno precalentado a 190°C, untamos con manteca una bandeja para horno.
Mezclamos en un bol grande, la manteca, el azúcar y el queso crema, batimos hasta obtener una textura ligera y esponjosa. Agregamos el huevo, la harina tamizada con el bicarbonato, intercalando el jugo de naranja, por último incorporamos la ralladura y mezclamos muy bien.
Disponemos por cucharadas en la placa, esparciendo azúcar por encima.

Cocinamos alrededor de 10 m, hasta que tomen un lindo color dorado.

Quedan riquísimas acompañando una ensalada de frutas

Feliz Año Nuevo!!! Torta de frutillas

Un nuevo año a estrenar, nuevecito, reluciente, para ir recorriéndolo y disfrutando sus días paso a paso, minuto a minuto sin olvidarnos que cada instante es único. Hagamos del 2011 un año de dicha y amor. 

¡Feliz Año Nuevo amigos!

Con mucho cariño, Ivana y Cris

Y para comenzarlo qué mejor que una torta de frutillas que hizo Ivi para acompañar la tarde del día de Navidad.

Entre torta, mates, cafecitos y jugos frescos de fruta fuimos soportando  los 34°C bajo la sombrilla del jardín

Torta de frutillas

Ingredientes:

3 huevos

150 g de azúcar

150 g de harina leudante

50 g de manteca blanda

Corteza de 1 limón rallada (parte amarilla)

1/4 kg de frutillas

Preparación

Batimos los huevos con el azúcar, agregamos de a poco la harina , la manteca, la ralladura de limón y las frutillas cortaditas. Mezclamos bien y colocamos en un molde enmantecado y llevamos al horno hasta que se cocine y quede de un lindo color dorado.  

Desmoldamos y decoramos a gusto.

Muy rica y sencilla, sólo espolvoreda con azúcar impalpable

Ivi preparó la misma torta para el día de la madre, pero en versión country, con un moño a cuadrillé.

Lo mejor para el 2011, ¡Salud!!!

Salmón a la plancha con berenjenas e hinojos en escabeche

Sal, pimienta negra recién molida y plancha hasta dorar, nada más para lograr un salmón delicioso!

Esta es una receta muy sencilla y natural pero es una fiesta para el paladar. Se trata de salmón rosado  asado a la plancha con una guarnición de berenjenas e hinojos en escabeche. Para los que estamos en el hemisferio sur es un plato ideal para estas temperaturas que nos piden comidas frescas y rápidas.

Berenjenas en escabeche

Ingredientes

Berenjenas 6
Vinagre de alcohol 1 l
Ajo picado, 4 dientes
Orégano
Albahaca
Pimienta negra en grano 
Aceite 

Preparación

Elegimos berenjenas de tamaño parejo. Las pelamos y cortamos en rodajas de 1 cm.
En una cacerola hervimos el vinagre junto con 1 litro de agua. Disponemos las berenjenas por tandas, de a poca cantidad. Cocinamos de 30 a 60 segundos. Acomodamos las berenjenas en frascos de vidrio, por capas, alternando con los condimentos. Cubrimos con aceite, dejando libre la rosca del frasco.
Retiramos las burbujas de aire deslizando una espátula entre el vidrio y las berenjenas. Cerramos con tapa metálica de media rosca.
Guardamos en heladera, o esterilizamos hirviéndolas durante 25 minutos.

Los hinojos los preparamos de la misma manera que las berenjenas, la diferencia es que le los hervimos en vinagre de alcohol, agua y vino blanco en partes iguales y en lugar de albahaca condimentamos con orégano

El salmón es un pescado azul o graso que aporta omega-3, que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos. Por este motivo, se recomienda el consumo habitual de salmón particularmente en caso de trastornos cardiovasculares.

Estrellas de quesos parmesano y cheddar

Diciembre... como todos los años me propongo revivir los preparativos felices de aquellos tiempos de mi infancia y mi juventud, que dejaron grabados para siempre en mi memoria el olor a pan dulce recién hecho y las manualidades con las que adornábamos con mi hermana casa, arbolito y mesa de Navidad, mientras que escuchábamos y cantábamos Villancicos y la Misa Criolla ¿te acordás Tuqui?

Motivadas para recibir estas fiestas con amor  y con el deseo de ver a la familia feliz, ¡vamos a la cocina!

Hoy preparamos: Estrellas de quesos Parmesano y Cheddar

Súper sencillo, decorativo y rico

Ingredientes:
Para 12 estrellas
3 bolsitas de quesos parmesano y cheddar rallados
12 palitos de brochettes

Preparación:
En una cartulina dibujamos una estrella del tamaño de un plato de postre y con paciencia quitamos la parte interna.
Sobre una placa siliconada colocamos la estrella calada y la rellenamos con el queso y sobre ésta ubicamos el palito ( previamente mojado para que no se queme), cuidando que un poco de queso lo cubra.
Llevamos las estrellas (por tandas) al horno caliente, muy atentos ya que en pocos minutos están listas y corren el peligro de quemarse.

Sólo queso, también se pueden espolvorear con orégano o semillas a gusto

En una copa, pinchadas en un telgopor forrado o en un melón y decoradas a gusto las brochetes adornan nuestra mesa navideña .

Baby Shower de Matilda. Torta de cubos.

Fue en el mes de octubre y quisimos reunirnos a celebrar que Matilda crecía sin problemas en la panza de su mamá y que el momento de conocerla estaba muy cerquita. Y como no hay festejos sin compartir cosas ricas, me animé y prepararé con mucho cariño esta torta de cubos.

Ingredientes
Bizcochuelo

6 Huevos

200g de azúcar

1 cda de miel

1 cdita de esencia de vainilla

200g de harina 0000

Armado
Dulce de leche, c/n
Duraznos en almíbar, 1 lata
Chocolate amargo picadito, 1 tableta

Almibar, 1/2 taza

Glasé real, c/n ( mezclamos 200g de azúcar impalpable o glass con una clara de huevo y un chorrito de jugo de limón.)

Preparación
En un bol grande batimos las claras hasta que espumen. Incorporamos el azúcar de a poco, sin dejar de batir hasta obtener un merengue bien firme.
En un bol pequeño unimos las yemas con la miel y la esencia. Agregamos a las claras y mezclamos realizando movimientos envolventes y suaves.
Tamizamos la harina y la añadimos por cucharadas integrándola en forma envolvente hasta que no se vean restos de harina seca.
Forramos con papel manteca la base de un molde cuadrado para torta de 26 cm de lado. Para evitar que el bizcochuelo se pegue a los costados y baje de volumen, no untamos con manteca.

Vertemos la preparación en el molde, desde el borde hacia el centro, para evitar que éste se hunda durante la cocción. Cocinamos en el horno precalentado a 180º C de 30 a 40 minutos.
Retiramos del horno y dejamos enfriar. Desmoldamos y envolvemos en papel adherente o de aluminio y estacionamos 24 horas antes de cortar, para evitar que se desmigaje.

Armado
Cortamos el bizcochuelo en cruz para formar los cubos. Cortamos cada cubo por la mitad, los humedecemos con el almíbar, yo utilicé el de la lata de duraznos y le agregué un poquito de oporto.

Rellenamos a gusto. Yo elegí dulce de leche con chocolate en trocitos y dulce de leche con queso tipo Philadelphia y duraznos picados. Untamos con el Glasé blanco y decoramos imitando los cubos con letras, estrellas y corazones.

Andrea y su pancita, felices!. Abuela Cristina tejió una manta, chalecos y saquitos y tía abuela Tuqui (de Mundo Tuqui ) se lució con esta mantita.

Tuqui hizo estas Masitas decoradas para Baby Shower de lujo!

Matilda tiene un mes y 8 días, es una bebé dulce y tranquila que crece en belleza, vivacidad y encanto, que abre sus redondos ojos oscuros con asombro descubriendo el mundo de sus afectos, quienes dan las gracias por tenerla, poder cuidarla, protegerla y ayudarla para que sea feliz.

Ivana

Helado de arándanos para compartir felicidad

Hay alegrías que no caben en el pecho.

La vida es un viaje de fiesta, donde los pasajeros invitados disfrutan, celebran, se ayudan, comparten alegrías y momentos difíciles. 

Hoy mi alegría es tan grande que no me cabe en el alma y sale para que todos ustedes reciban un poquito de la felicidad de Ivana, de Diego y de todos los que los amamos. 

Es que Ivi está embarazada y esperando el nacimiento de su  primer hijo para el mes de abril, y como el ecógrafo ya lo anunció es una niña y se llama Juanita. Y como es una bebé muy buscada y esperada por bastante tiempo, la noticia del embarazo fue recibida con regocijo y con todo el cuidado que la futura mamá  necesitó en estos primeros meses.

Hace tres semanas nacía Matilda, mi primera nieta (hija de Gabi, mi hijo menor), esa dulzura chiquita y tibia que llegó con un sustito pero que ahora crece fuerte y hermosa.

Tanto alboroto familiar nos quita tiempo para el blog, pero está bien justificado ya que futura madre y abuela viven ahora muy atareadas pero muy felices!

Y en este blog de comidas vamos a mostrarles un postre dulce  y rico para compartir como una buena noticia: un helado de arándanos.

El arándano es una de las frutas con más propiedades antioxidantes. El helado tiene un color especial, un sabor delicioso y resulta de una textura  muy cremosa.

Ingredientes

• 3 tazas de arándanos frescos
• 1 taza de crema de leche
•  3 tazas de leche
•  1/4 taza de agua
•  1/4 de azúcar impalpable
• 2 tazas de azúcar común
• 1 pote chico de queso crema tipo Philadelphia
• 2 yemas

Preparación

En un bol  colocamos  los arándanos, el azúcar impalpable y el agua.

Llevamos al fuego y cocinamos durante 10 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.

      En una cacerola hervimos la leche y la crema.

Aparte en un bol batimos el queso crema, las yemas de huevo y el azúcar.

Lentamente incorporamos la mezcla de la leche y crema a la mezcla de queso y yemas, sin dejar de batir.

Colocamos esta mezcla a calentar a fuego medio-bajo por unos minutos sin que hierva y removiendo casi sin parar.

Dejamos enfriar y añadimos los arándanos con su líquido.

Mezclamos bien y colocamos en la heladora o guardamos en el freezer hasta que esté bien consistente y listo para servir.

Helado, chocolate y el solcito que acompaña esta tarde que no necesita nada más!!!

Esa canción que un día nos emocionó tanto sigue vibrando en el corazón de cada mamá que espera a su hijo.

Ivi en mis brazos.
El milagro se repite, otra niña tendrá tu sonrisa y en sus ojos, la luz de tu mirada

Manzanas asadas y poesía

Oda a la manzana 

Pablo Neruda

A ti, manzana,
quiero
celebrarte
llenándome
con tu nombre
la boca,
comiéndote.

Siempre
eres nueva como nada
o nadie,
siempre
recién caída
del Paraíso:
plena
y pura
mejilla arrebolada
de la aurora!
Qué difíciles
son
comparados
contigo
los frutos de la tierra,
las celulares uvas,
los mangos
tenebrosos,
las huesudas
ciruelas, los higos
submarinos:
tú eres pomada pura,
pan fragante,
queso
de la vegetación.

Cuando mordemos
tu redonda inocencia
volvemos
por un instante
a ser
también recién creadas criaturas:
aún tenemos algo de manzana.

Yo quiero
una abundancia
total, la multiplicación
de tu familia,
quiero
una ciudad,
una república,
un río Mississipi
de manzanas,
y en sus orillas
quiero ver
a toda
la población
del mundo
unida, reunida,
en el acto más simple de la tierra:
mordiendo una manzana.

1956.

Qué más  puedo decir después del poeta?
...Que el amor y la poesía están en mi cocina... que entre recetas, libros y charlas con José surgen ideas, platos, coclusiones, dudas y respuestas... que el arte está en las pequeñas cosas, en lo cotidiano y en lo trascendente... que disfrutar de cocinar y compartir mi arte culinario de todos los días es un placer comparado al que me provoca su degustación... Y que después de leer a Pablo Neruda morder estas manzanas asadas fue mucho más que una delicia...

Lavamos muy bien 6 manzanas verdes. Les quitamos el cabito y las semillas. En el huequito que les queda colocamos una cucharadita de mermelada, yo usé de kiwi casera. Las colocamos en una asadera  en la que previamente vertimos un vaso de agua y las cocinamos en el horno hasta que tomen un hermoso color dorado y el aroma a manzana asada inunde la casa.

La serví con un copo de yogur griego de frutos verdes (manzana, kiwi y uva)

Te apetece un bocadito?

Y de la manzana... la sidra! 

Sidra: bebida resultante de la fermentación alcohólica total o parcial de la manzana fresca o de su mosto. Existen algunas diferencias en virtud de la cantidad de azúcar añadido: cuando más seca es la variedad, menos azúcares lleva; puede ser, así, seca, semiseca o dulce. A la vista tiene matices dorados y amarillos, con la aparición de numerosas burbujas procedentes del gas carbónico. Posee un sabor estructurado y un aroma con equilibrio, donde la manzana tiene una presencia incontestable. 

Sidra natural: es la bebida tradicional, sin añadir azúcar, resultante de la fermentación alcohólica total o parcial de la manzana o de su mosto. El gas carbónico es de origen únicamente endógeno. Su sabor es ligeramente ácido y amargo, pero muy fresco, con un toque afrutado irresistible. A la vista es de color amarillo, con toques verdáceos, siempre transparente y brillante. 

Esta bebida única se utiliza comúnmente en reuniones, cenas especiales y festejos, aunque no siempre hemos de esperar a las ocasiones especiales para disfrutar del fresco sabor de la sidra. 

La sidra, además de contar con un sabor muy especial, aporta a nuestro organismo interesantes cantidades de calcio y potasio, y además ayuda a mantener el colesterol, siempre y cuando las cantidades de sidra sean moderadas; además ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, es diurética y rica en antioxidantes. Para conservarla es preciso mantenerla a una temperatura entre 12 y 14º C, en un lugar fresco y seco.
 

 Información e imágenes obtenidas de Internet

Pescado con panceta y espárragos y arroz con champignones a la Narda!

Creció entre los sabores extremos que apetecía su padre y la cocina macrobiótica y vegetariana de su madre. Narda Lepes aprendió de cocina porque su “pasión es comer bien y la cocina es una herramienta más para lograrlo”. Sin embargo, ella misma lo reconoce, su estilo ha variado desde que abrió su primer restaurante en el que preparaba unos platos cargados de ingredientes:  “con la edad aprendés a editar. Yo recargaba de sabores mis recetas, ahora voy por cosas más sencillas, es como editar y dejar lo esencial”. 

Me gusta Narda, me gusta su estilo fresco, joven y sin falsas actitudes de cocinera de televisión. 

Sabe lo que quiere, quiere lo que hace: cocinar,  y se nota mucho!

Pongo en la selección de música que tengo en mi computadora la opción shuffle y me dispongo a cocinar mi versión de una  receta de Narda como ella estila, escuchando buena música.

Pescado con panceta y espárragos con guarnición de arroz con champignones

Pescado con panceta y espárragos

Ingredientes

16  espárragos blanqueados
2 filetes de pescado blanco, yo usé lenguado
12 fetas de panceta ahumada
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Cortamos los filetes de pescado en dos y emparejamos los bordes, sazonamos con sal y pimienta.
Acomodamos encima de cada filete cuatro espárragos blanqueados y por último envuelvemos con tres fetas de panceta. Acomodamos sobre una asadera y cocinamos en horno precalentado hasta que la panceta se dore.

Arroz con champignones

Ingredientes

200g de champignones

2 dientes de ajo

1 taza de arroz

Aceite de oliva, sal y pimienta, cantidad necesaria

Preparación

Colocamos el arroz en una cacerola con dos tazas de agua y cocinamos a fuego máximo. Una vez que rompa hervor llevamos el fuego a mínimo y cocinamos hasta que se consuma el agua, logrado este punto retiramos del fuego, tapamos la cacerola y dejamos reposar durante 10 minutos.  

Fileteamos los hongos. En una sartén caliente con aceite de oliva doramos los ajos picaditos, luego incorporamos los hongos, cocinamos a fuego fuerte sin mover la sartén, una vez dorados, mezclamos y retiramos del fuego.

 

Narda Lepes, chef, nació en Buenos Aires, Argentina, en 1972. Hija de cocineros, pasó su infancia y adolescencia junto a su madre en Caracas, Venezuela.

Narda Lepes, en una entrevista para infobae.com, responde a la periodista Belén Iannuzzi:

"Comés cada día tres veces, y a cada vez que comprás estás diciéndole a alguien que sí. Fijate a quién le decís que sí."

"Hay gente que para comprarse un auto está seis meses investigando revistas y todo tipo de material, y algo que come todos los días y se lo mete adentro todos los días ni mira qué es. Piensa: es verde, es fresco, me lo como, tiene una espiga en la tapa"

"Fijate que comés. Andá a la verdulería y mirá, abri los ojos, cerralos, ¿qué es lo que más ves?, ¿verde oscuro y naranja?, comprá eso. Si hace calor, no trates de comer acelga. Fijate qué hay en cantidad, lo que tiene la señora boliviana, eso comprá, lo fresco va a estar ahí. ¿Qué hay mucho?, dame de esos. ¿Qué hay poco, está carísimo y no tiene gusto a nada?, no me lo des."

“No es posible que uno pase todo el año comiendo los mismos tomates, siendo que sólo se dan una vez al año. Para comer sano y con más creatividad, hay que alimentarse de lo que está en estación”

A Narda la podemos seguir en twitter
En el canal Utilísima en el ciclo Doña Petrona por Narda Lepes
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