Bolinhos de aipim. Croquetas de mandioca.

Bahia, terra da felicidade
Morena, eu ando louco de saudade
Meu Senhor do Bonfim
Arranje outra morena igualzinha pra mim 

(Ary Barroso)

La ciudad de Salvador de Bahia fue la primera capital de Brasil y actualmente constituye uno de los exponentes más claros de la mixtura de culturas (europea, africana e indígena) que existe en toda América del Sur.

La culinaria baiana plural, rica y variada, es sin duda, una de las más sabrosas y apreciadas de Brasil. Conocida en el mundo entero por el peculiar y apimentado  sabor del dendê, agrada a los ojos, al olfato y al  paladar. El aceite de  dendê y la pimenta  malagueta, traídos por los esclavos, son la gran contribución africana a la comida baiana.

La  receta de  hoy es de esa mágica tierra de Jorge Amado y Castro Alves,  cuna de la capoeira y del carnaval  de los tríos eléctricos, la ciudad donde hay una iglesia para cada día del año. Tierra  que vió nacer muchos artistas, se dice que baiano não "nasce", baiano "estréia".

Bahía de Todos los Santos, Encantos y Axé. Pelourinho.

Todos los días, bien temprano, las vendedoras baianas preparan sus bolinhos que pueden estar rellenos de bacalao, queso, jamón, carne (de vaca, de cerdo, de pollo) e instalan sus tabuleiros donde muestran su riquísima comida e impregan el aire con deliciosos aromas. 

Es común también que ofrezcan los bolos en  la playa, donde decenas de vendedores de cerveza, helados, queso asado, camarón en brochete, ensalada de frutas, sandwichs, ostras, cangrejos, etc, caminan rapidamente desafiando el sol del mediodía y tentando a turistas ávidos de probar la comida baiana.

Esta es la receta de bolinhos de aipim que mi amiga Marcia me enseñó en Salvador y que por supuesto es la que me gusta a mí:

Ingredientes: 
Para la masa: 2kg de aipim (mandioca), 100g de manteca o margarina blanda, un ramo de perejil picadito. Sal.
Para el relleno: 300g de pechuga de pollo cortada en trozos bien pequeños, una cebolla picada, sal, pimienta de cayena y pimenta negra.

Preparación: Cocinamos la mandioca cortada en trozos en una cacerola con agua y sal. Una vez cocida y tibia, la pasamos, de a pequeñas cantidades, por la procesadora ( lo ideal es una picadora de carne) hasta formar una masa ,  le agregamos la manteca, el perejil y amasamos hasta que queden bien integrados los ingredientes.
En una sartén con un poco de aceite de girasol (ellas usan de dendé, pero hay que acostumbrarse de a poco a su fuerte sabor) freimos la cebolla y cuando está transparente agregamos la pechuga del pollo y doramos. Condimentamos y dejamos entibiar.

En una sartén profunda cocinamos nuestros bolinhos en aceite bien caliente

La mesa se vistió "verde- amarelho" para la ocasión

La combinación del suave y cremoso sabor de la mandioca  y el picante del relleno de pollo, resulta  una fiesta para el paladar.

Y para que la fiesta sea completa, los acompañamos con una "loirinha bem gelada"

La mandioca es un alimento muy calórico que debe combinarse con otros alimentos que tengan proteínas como queso, legumbres o carne.

Es un alimento muy digestivo . Tiene potasio, calcio, magnesio y fósforo.

Aipim, castelinha, macaxeira, mandioca-doce, mandioca-mansa, yuca, maniva, guacamota, casava,  maniveira o pão-de-pobre

Cuando uno llega a Salvador lo reciben con una cinta del Señor de Bonfim, la consigna es la siguiente, se debe atar en la muñeca y hacer tres nudos, por cada uno de ellos se pide un deseo, cuando el tiempo desgasta la cinta y cae, éstos se habrán cumplido.

Hay una cinta para cada uno de ustedes, que se cumplan sus deseos!!!

Y como saludan los baianos: Seja bem-vindo e volte sempre!!!