Budín de algarroba

El fruto del algarrobo,  se usa como un sustituto del café, como miel, para hacer licor y, especialmente, como una harina blanca o tostada, dulzona y orgánica, porque no contiene conservantes ni agroquímicos, con un sabor bastante parecido al cacao y con muchas propiedades nutricionales y terapéuticas. 

Se utiliza directamente en lugar del cacao en polvo, para incorporar en masas o preparados.

Con ella se prepara el ancestral patay, que es una torta hecha con harina de algarroba y agua. Los indígenas utilizaban la algarroba para producir bebidas, a través de la fermentación de las chauchas (aloja) o por simple dilución de la harina en agua (añapa). Hirviendo las chauchas obtenían el popular arrope.

Chauchas del árbol de algarrobo

En la composición de la harina de algarroba se destaca la presencia  de:

- 40-50% de azúcares naturales (fructuosa, glucosa, maltosa y sacarosa). Esto evita la adición de azúcar, cosa que sí requiere el cacao por su sabor amargo.
- Minerales: posee mucho hierro (más que el hígado vacuno), calcio (más que la leche), magnesio, fósforo, cinc, silicio, manganeso, cobre,  potasio y bajo contenido de sodio.
- 11% de proteínas.
- Vitaminas:  A, B1, B2, B3, C y D.
- No posee gluten (es apta para celíacos)
- Posee solo un 3% de grasas
Otro aspecto importante de la algarroba es su riqueza en fibra. Esto aporta benéficos efectos a la flora intestinal.
Otro componente importante de la algarroba es el tanino, antes considerado producto tóxico y hoy revalorizado, con virtudes antioxidantes y protectoras: evita la formación de cancerígenas nitrosaminas, refuerza los capilares, es antiinflamatorio, antirreumático y benéfico para el corazón y los riñones.

Fuente: Alimentación sana

Budín de algarroba

Ingredientes:
1 taza de harina Pureza con levadura

1 taza de harina integral

1 taza de harina de algarroba
Ralladura de un limón
5 cucharadas de miel 

5 cucharadas de aceite de oliva
Un puñado de pasas de uva sin semillas, remojadas en una copita de cognac.
Nueces picadas

Escencia de vainilla.

Preparación:
Colocar las harinas en un recipiente junto con las pasas, las nueces molidas y la ralladura de limón.

Incorporar la miel, el aceite, la vainilla y formar una masa tipo bizcocho agregando el agua tibia que absorba.  Dejar descansar esta preparación por 30 minutos en un sitio templado. 

Luego se vierte en un molde de budín, untado con aceite dejándolo leudar por 30 minutos. 

Por último hornear el budín a temperatura suave. 

Una vez desmoldado y frío se puede cubrir con glacé real o con azúcar impalpable 

Un gustito especial que la familia trató de descubrir y que recibió la aprobación más entusiasta de parte de mi nieto, el halago mayor!

De fondo, la primavera que ya se instaló en mi jardín e hizo florecer, blanco y radiante, al jazmín chino